Una sopa saludable y baja en calorías

En las frías jornadas de invierno, nada más rico que tomarse una sopa caliente. Aunque en el mercado existen muchos de estos productos de fácil elaboración, pues se disuelven en agua caliente, te recomendamos no abusar de este tipo de sopas, ya que contienen un alto porcentaje de sodio y no son, necesariamente, nutritivas.

En esta ocasión, te proponemos deleitarte con una sopa de apio cuya receta aparece en el libro “Cocina saludable: cómo incluir 5 porciones de frutas y verduras por día”, de la Corporación 5 al Día.

Según Isabel Zacarías, nutricionista del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) y responsable de la Corporación 5 al día en Chile, el apio tiene varias propiedades benéficas para el organismo. Para empezar es bajo en calorías, sólo aporta 14 por porción, además contiene bajos índices de sodio, es una excelente fuente de vitamina C y ácido fólico. Contiene potasio y fibra dietética, además de otros compuestos bioactivos (fitoquímicos) que actúan evitando el daño celular y, por lo tanto, actúan en la prevención de enfermedades.

Sopa de apio
(15 personas)
Ingredientes:
-2 cucharadas de aceite
-1 cebolla mediana picada
-1 mata de apio
-450 grs. de papas peladas cortadas en rodajas
-750 ml de caldo de pollo (natural)
-1 yogur natural
-Sal y pimienta

Preparación:
Pon el aceite en una olla, agrega cebolla, apio y papas. Cocina a fuego suave por 10 minutos sin que se dore. Agrega el caldo y sazona. Tápalo y espera que hierva (a fuego suave) por 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Luego de que se enfríe, pon toda la preparación en la licuadora. Devuélvelo a la olla para recalentar. Después de cortar el fuego, agrega el yogur.

Preparación del caldo natural de pollo: Cuece una pechuga de pollo sin cuero ni grasa. Alíñalo con sal y orégano entero. Tapa la olla y hiérvelo por 20 minutos. Luego de eso, enfríalo en el refrigerador, ahí formará una capa de grasa encima, retírala con un espumadero. Este caldo lo puedes congelar en envases plásticos para el congelador y dura hasta seis meses.

Información nutricional (por porción): 59 calorías; 2,4 grs. de grasa; 21,6 mg de colesterol; 5,4 grs. de carbohidratos; 1,3 grs. de fibra y 293 mg. de sodio.

Isabel Zacarías
Nutricionista del INTA
www.5aldiachile.cl